所有淀粉遇碘都会变蓝色吗?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/29 16:19:41

所有淀粉遇碘都会变蓝色吗?
所有淀粉遇碘都会变蓝色吗?

所有淀粉遇碘都会变蓝色吗?
淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖.淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元.在天然淀粉中直链的约占22%~26%,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉.当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色.