作业帮酒有多少种呢
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 15:49:46
酒有多少种呢
酒有多少种呢
酒有多少种呢
我国白酒的香型,目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型.白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件.也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备,就能生产什么样香型的酒.如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺,陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等,其生产工艺也各有千秋.酱香型白酒：亦称茅香型,以茅台酒为代表,属大曲酒类.其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄.以酱香为主,略有焦香（但不能出头）,香味细腻、复杂、柔顺.含泸（泸香）不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法）,味大于香,苦度适中,酒度低而不变.浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型,以泸州老窖特曲及五粮液为代表,属大曲酒类.其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长.浓香型白酒的种类是丰富多采的,有的是柔香,有的是暴香,有的是落口团,有的是落口散,但其共性是：香要浓郁,入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说法）,进口、落口后味都应甜（不应是糖的甜）,不应出现明显的苦味.浓香型酒的主体香气成分是窖香（乙酸乙酯）,并有糟香或老白干香（乳酸乙酯）,以及微量泥香（丁乙酸等）.窖香和糟香要谐调,其中主体香（窖香）要明确,窖泥香要有,也是这种香型酒的独有风格,但不应出头,糟香味应大于香味,浓香要适宜、均衡,不能有暴香.清香型白酒：亦称汾香型,以山西汾酒为代表,属大曲酒类.它入口绵,落口甜,香气清正.清香型白酒特点的标准是：清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净.清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落.总之,清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底.米香型白酒：亦称蜜香型,以桂林象山牌三花酒为代表,属小曲酒类.小曲香型酒,一般以大米为原料.其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气.一些消费者和评酒专家认为,用蜜香表达这种综合的香气较为确切.概括为：蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅.即米酿香明显,入口醇和,饮后微甜,尾子干净,不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）.其他香型酒：亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特,大小曲都用,发酵时间长.凡不属上述四类香型的白酒（兼有两种香型或两种以上香型的酒）均可归于此类.此酒的代表酒——国家名酒董酒、西凤酒.口感特点：绵柔、醇甜、味正、余长,其特有风格突出.白酒的名称繁多.有的以原料命名,如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等,就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒.有的以产地命名,如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等.有的以名人命名,如：杜康酒、范公特曲等.还有的按发酵、贮存时间长短命名,如：特曲、陈曲、头曲、二曲等.二锅头、回龙酒等,则又是以生产工艺的特点命名的.二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称.现在有的酒仍叫二锅头.现在的二锅头是在蒸酒时,掐头去尾取中间馏出的酒.真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前,以古老的固体蒸馏酒方法,即以锅为冷却器,二次换水后而蒸出的酒.所谓回龙酒,就是将蒸出的酒重烤一次,即为回龙酒.我国白酒种类很多 就香型来讲就有 清香 浓香 酱香等香型 清酒最具有日本代表性,它是由优质的大米加日本山区的泉水制成,度数一般在13-15度左右,酒色透明,味道有甘、辛口之分.甘口以酒味清爽甘洌、淡香怡人而著称;辛口则以酒香浓郁