作业帮杀猪菜有哪些
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 23:40:03
杀猪菜有哪些
杀猪菜有哪些
杀猪菜有哪些
对于真正的“杀猪菜”,多数人的理想还只停留在“酸菜炖白肉血肠”的层面上,以为这便是东北“杀猪菜”的全部内涵了.其实,地道的“杀猪菜”,是由多种菜品组合成的系列菜的总称.杀猪菜 现在的“杀猪菜”在保持原风味的同时,其制法已经有了很大的改进,口味更鲜美内容更丰富,几乎把猪身上所有部位都做成了菜,猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”,无处不是美味佳肴；另外真正讲究的杀猪菜馆,都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”,这种猪才有最纯正的天然肉香.而“杀猪菜”里面最具代表性的,莫过于以下几味——
蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片,蘸着盐面或蒜酱吃,解腻增味,最是原汁原味的鲜香.蒜泥护心肉：就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉,口感筋道,同样要蘸蒜酱吃才好.
柴骨肉也作拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉.说“拆”,是指大块的瘦肉要用手撕开；说“柴”,是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看.蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成.
手掰肝儿：据说肝这物件沾了铁腥气就会败味儿,所以煮熟的猪肝不能用刀切；当然,掰成块儿的吃法也能让人找到那种粗犷的感觉.
酸菜炖 白肉血肠：酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成,色泽微黄透亮儿,好品质的酸菜甚至可以直接蘸酱生吃；白肉是带皮的大片儿五花肉；这血肠做起来讲究功夫,要用绝对新鲜的猪血,加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣,煮时掌锅的要拿根长针,不时地在血肠在扎一下,待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩.这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来,猪肉中的肥油已经被酸菜拿净,吃起来香而不腻；入了肉味的酸菜和着血肠特异的香味.