作业帮[十三香]十三香＆五香粉.这两个有什么不同呢?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 23:52:00
[十三香]十三香＆五香粉.这两个有什么不同呢?
[十三香]十三香＆五香粉.这两个有什么不同呢?
[十三香]十三香＆五香粉.这两个有什么不同呢?
十三香＆五香粉,这两个有什么不同呢?所谓十三香,都是有香味的中草药,如砂仁、陈皮、丁香、花椒、大料（八角茴香）、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等.其用量配比：花椒、大料各 5 份,肉桂、三萘、陈皮、干姜、白芷各 2 分,其他各 1 份,合在一起是十三香,分开用又各有千秋.十三香是难得的调味佳品,如小茴香气味浓烈鲜香,做素菜及豆制品最好,誉满中外的“茴香豆”,为绍兴一带酒店的著名小菜,深受品尝者的赞美.吃牛羊肉用白芷、大料、肉寇,可去膻增鲜,使肉味可口,熏肉用肉桂、花椒、陈皮、干姜粉,可使香味浓郁,增香解腻.氽汤用陈皮和木香,使汤味淡雅而清香,有三鲜汤、甲秀汤,汤汤离不开广木香之说还有一种说法 十三香是一种约定俗成的习惯叫法,实际上它由20多种成份组成,以十三香龙虾调料为例,让我们看看调料里到底藏有哪些乾坤.十三香调料成份 1、八角：性辛温、理气止痛,温中散寒,是菜肴中必不可少的调味品.
2、丁香：辛温、香气浓烈,温肾助阳,温中止吐.
3、山奈：辛、苦温,温中散寒、理气止痛,少用.
4、山渣：性酸,消食化积、散瘀行滞,对高血压高血脂有明显的降低作用,一般以温煮为好,当茶饮也有良好的收效.
5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛,是烧鱼的常用调料.
6、木香：有广木香、云木香两种,行气止痛,气味浓香,但配料时少用.
7、甘松：辛、甘、温,近似香草药理,食欲不振,气郁胸闷,常用作卤盐水鹅.
8、甘草：甘、平、补中益气,泻火解毒,润肺祛痰,缓解药性,必备之药.
9、干姜：分南姜和北姜,辛、温、发汗解表,温中止呕,化痰温肾散寒,是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品.
10、白芷：发汗解表,祛风止痛,有抗菌作用,是龙虾调料必用之品.
11、豆蔻：气味辛、温、浓烈,化温和胃,产在印尼、马来西亚,是烧、卤、腌制菜肴的上好材料,龙虾调料必用之品.
12、当归：甘辛温,补血活气,止痛,一般与母鸡同煮,可起到滋补的作用.
13、肉桂：平常所说的桂皮,三年生,产于广西,温肾助阳,温通经脉.
14、肉蔻：辛温气浓香,涩肠止泻、温中行气,产于东南亚,是香料中的调味佳品.
15、花椒：四川产青椒为最佳,陕西产红花椒次之,山东与内地产再次之,温中散寒,止泻温脾,是家庭菜肴中的必用之品.
16、孜然：原产于新疆,现大部分都是甘肃孜然,是新疆烤羊肉串常用调料,清香型.
17、香叶：国内香叶质量差,进口香叶,香气浓郁,有较强的防腐作用.
18、辛庚：辛温、通鼻窍,我国各地都有.它的别名,木笼花、望春花、通春花,是卤菜烤肉的好材料.
19、胡椒：辛温、热、温中散寒,增进食欲,助消化.我国海南岛产白胡椒,广东、广西部分地方产黑胡椒,大量的黑胡椒从越南进口,是家庭必备的调味品.
20、草果：辛温、胸脘胀闷,食少治症,是烧卤鸡的主料,主产于广东.现价格昂贵.
21、草蔻：辛温,温中开胃.
22、阳春砂：辛温,是腌制卤菜的佳品,价格昂贵.五香粉是膳食烹调中常用的佐料,调味鲜美,可促进食欲.由于生活水平的提高,人们已不再仅仅满足于“有吃的就行了”的状况,对吃的味道讲究起来了,因而各种调味品市场正在大大地扩充着,而这之是,五香粉是列在首位的.其市场潜力还相当大,制五香粉的工艺十分简单,它是用五种原料磨成粉混合就行了.很适合家庭或个人生产配制.
五香粉所用原料为：桂皮、陈皮、干姜kg、花椒kg、大料还有一种包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合调味料同时提醒你:五香粉所用原料桂皮、花椒、八角、茴香等均有黄樟素,它能改变正常组织细胞的遗传功能,发生突变,即医学所说的癌；它可使肝脏受损,降低肝的解毒功能,创造致癌条件.由于五香粉是制卤水必须的材料,因此,少用五香粉调味和少食卤制食品为宜.