“蛙鱼”怎样做的?漏盆上的眼需要多大啊!另外,山芋粉中还添加什么东西才韧口?先谢谢你啊!

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/07 01:35:26

“蛙鱼”怎样做的?漏盆上的眼需要多大啊!另外,山芋粉中还添加什么东西才韧口?先谢谢你啊!
“蛙鱼”怎样做的?
漏盆上的眼需要多大啊!另外,山芋粉中还添加什么东西才韧口?
先谢谢你啊!

“蛙鱼”怎样做的?漏盆上的眼需要多大啊!另外,山芋粉中还添加什么东西才韧口?先谢谢你啊!
徐州的蛙鱼,同陕西风味的“面鱼子”,不论是在制作上,还是食用上均有相似之处,因形似蝌蚪,故称“蛙鱼”.制作“蛙鱼”的原料,现在大多选用山芋淀粉,也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉,而陕西风味的“面鱼子”是用荞麦面调释,用漏勺漏在开水中氽熟,然后加入调料食用.徐州“蛙鱼”的制作是将淀粉用水稀释搅开,倒入烧开的沸水中,淀粉受热膨胀,糊化成淀粉糊,然后趁热倒入钻有洞眼的盆中,将盆支架在盛有冷开水的大盆上,这样淀粉糊就从洞眼流出来,落在冷开水中,冷却后形似蝌蚪.食时加酱油、味精、芝麻油、辣椒酱、蒜泥,再加入徐州特产萝榨菜,酸、咸、香、辣可口.夏天用冷水冰,冬天用热水焐.
介绍很详细,还附图.口水哦~不知道厨艺高超的老公,会不会做这道菜?