有哪位可以帮到我的呢,我要写一篇名为如何评价食物蛋白质的营养价值的论文,只需要五百字以上就可以了,

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 18:58:00

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对蛋白质营养价值的评价,应结合其在人体内消化、吸收和利用的情况进行.一般来说,动物蛋白质的消化和吸收率高于植物蛋白,例如蛋类、奶类和肉类高于豆类和谷类.此外,在各种烹调方法中,采用长时间的煎、炸等,会破坏部分氨基酸,并影响消化吸收.
除了消化和吸收,蛋白质中氨基酸的数量、排列方式及组成比例等的不同,也会导致其在人体内利用率的不同.凡是含氨基酸丰富、比例合适、模式与人体相似的蛋白质,其利用率就高；反之则低.人们常用生物价来评定蛋白质的营养价值.在各类食物中,生物价最高的是鸡蛋,为94,其次为牛奶85,大米77,鱼虾76,大豆64等.日常生活中,人们若将不同的食物混合食用,会大大提高其生物价.例如,将含赖氨酸少的玉米与含赖氨酸丰富的大豆等混合食用,蛋白质的生物价将由60升至73.这也是我们提倡“吃杂一点”的原因之一.

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