作业帮黄瓜和芹菜能一起吃吗
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 13:18:17
黄瓜和芹菜能一起吃吗
黄瓜和芹菜能一起吃吗
黄瓜和芹菜能一起吃吗
可以一起吃的.
黄瓜和芹菜维生素C含量都不算太高,每百克黄瓜含9毫克,每百克芹菜含12毫克.维生素C有还原型和氧化型,维生素C的许多生理功能都和它具有的还原性分不开.维生素C在酸性环境中相对稳定,当PH值增大时脱氢维生素C内酯环水解,不可逆地生成2,3﹣二酮古洛糖酸.蔬菜在贮存、烹调和加工过程中,在碱性环境下维生素C易于破坏,光和金属离子也可促进维生素C的氧化破坏.黄瓜中含有催化抗坏血酸氧化破坏的氧化酶,当黄瓜被切碎后组织被破坏,抗坏血酸即与空气中的氧接触,氧化酶便迅速促进维生素C的破坏.因此,炒菜时切好的蔬菜要迅速下锅,不能在空气中放的时间过长.蔬菜中的这些氧化酶活性随温度的升高而增大,速度很快；但过高的温度会使氧化酶失活(100℃经1分钟就失去活性),而维生素C本身只要不是在碱性中,它对热是较稳定的.依据这个道理,为了尽量减少烹调中维生素C的损失,可采用高温快炒的办法,掌握破坏酶而不使维生素C破坏的火候和时间,再加上维持较低的PH环境(如加入少量醋)和尽量减少与氧的接触,就可减少维生素C的损失.因此,我们在选择黄瓜和芹菜同时在一餐食用时,可将黄瓜急火快炒吃,而芹菜凉拌或再另外炒,这样就避免了维生素C的破坏.