干的酵曲里的细菌不会死吗?酵曲为什么能发面?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/16 06:25:18

干的酵曲里的细菌不会死吗?酵曲为什么能发面?
干的酵曲里的细菌不会死吗?酵曲为什么能发面?

干的酵曲里的细菌不会死吗?酵曲为什么能发面?
干的酵曲里的不是细菌,是酵母菌,处于休眠状态,在合适的条件下可重新萌发,就像植物的种子一样.酵母能利用糖,产生CO2,在蒸面过程中,气体进一步膨胀,产生大气孔.

干的酵曲里的细菌,已经让它休眠了,遇水才能重新激活它。酵曲能利用糖,产生CO2,使面团松驰。