酱油和醋是怎么做出来的

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 09:32:08

酱油和醋是怎么做出来的
酱油和醋是怎么做出来的

酱油和醋是怎么做出来的
家庭自制酱油(转载) 取黄豆2.5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1.8公斤.黄豆放入容器内加清水浸过20厘米,充分搅拌除去杂质,换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹,手指能把豆瓣掐断为度,用清水漂洗几遍,晾干.放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3-4小时,停火焖2小时后留在笼屉内.第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具,料厚3-4厘米,放到空屋的木架上发酵,先开门窗散透水气,再封闭在28-30℃的温度发酵,3-4天后便出现菌丝.这时进行上下翻料,半开窗散去霉气.到用手抖料有粉状飞扬时即变成"曲".把曲装入缸里,每5千克曲料加入2波美度的盐水5千克,曝晒,使料发酵,每天用木棍拌几次,后隔几天拌1次,2-3个月后用纱布袋榨去残渣即成.米醋DIY 醋味指数100% 主料：米饭.配料：发酵粉.用具：大玻璃缸一个、纱布一块、醋瓶几个.【制法】 1.将米饭煮熟后凉至常温（大约20～25℃左右）,并加入发酵粉混合均匀；2.将米饭放入大玻璃缸中,注意只占容器的三分之一,等待酵化；3.发酵完成后,米饭会变成酒酿一般的浆状即可将水加满；4.在缸上覆盖一块清洁纱布,以便氧气进入、二氧化碳逸出；5.当米浆中产生醋味,并且酸味最后由浓转淡时就表示发酵完成；6.滤去缸中表层的悬浮物,再将发酵完成的米醋装入瓶中；7.将米醋放入水中蒸煮杀菌,注意温度保持在65～70℃之间；8.30分钟米醋杀菌完成即可.【秘诀】 1.等待产生醋味的时候,一定要让缸静置,千万不要随便移动,并随时留意米醋的味道变化.2.如果在发酵过程中闻到的不是酸味而是别的奇怪味道,那就说明发酵失败了!【说说】 尽管米醋到处都可以买到,不过自己尝试制作米醋可就有不同的感觉喽!

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