作业帮纤维素高的蔬菜有哪些?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 04:46:10
纤维素高的蔬菜有哪些?
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高纤维食品----杂粮
杂粮主要指荞麦、糜子、燕麦、绿豆、豇豆、小豆、豌豆、蚕豆、芸豆、扁豆、高粱、黑米等小宗作物.以这一类作物加工的食品叫杂粮食品.也有人把这类食品叫粗粮食品.
杂粮富含各种营养成分,既是传统的口粮,又是理想的营养保健食品,随着城乡人民生活水平的提高,杂粮及其加工制品愈来愈受到人们的青睐.在现代保健食品中以小杂粮加工的保健食品越来越多.现在我们介绍几种常见的杂粮：
一、绿豆
绿豆营养丰富,其籽粒中含有蛋白质22％～26％,是小麦面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的3.0倍,大米的3.2倍,甘薯面的4.6倍.其中球蛋白53.5%,清蛋白15.3%,谷蛋白13.7%,醇溶蛋白1.0%.在绿豆蛋白质中,人体所必需的8种氨基酸的含量在0.24％～2.0％,是禾谷类的2~5倍.绿豆籽粒中含淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中直链淀粉29%、支链淀粉71％.绿豆中纤维含量较高,一般在3%~4%,而禾谷类只有1％～2%,水产和畜禽类则不含纤维素.
二、燕麦
燕麦的营养价值较高,籽粒蛋白质含量高于其它谷类作物,栽培燕麦品种的蛋白质含量一般为13％～22％.蛋白质的氨基酸含量均衡,组成比较全面,不随蛋白质含量而发生明显变化.这种优质蛋白质对提高人体营养,增进智力与骨骼发育有良好的作用.近年来,燕麦加工业发展很快,许多加工制品如燕麦片、燕麦专用茶的上市销售,成为人民生活中草药早餐、快餐,以及产妇、婴幼儿的上好补品.
三、高梁
高粱籽粒含有丰富的营养成分.据分析,籽粒中干物质占总量的85.6%～89.2%,其中淀粉含量65.9％～77.4％,蛋白质含量8.26%～14.45％,粗脂肪2.39％～5.47％.每100克高粱米释放的热量为360千焦耳,仅次于玉米（362千焦耳）,高于其它禾谷类作物.高粱用做食物历史久远,东北地区习惯将高粱籽粒碾磨去皮加工成高粱米食用,一般做成高粱米干饭或稀粥,或与豆类混合做成高粱米豆干饭或豆粥.黄河流域则习惯于将高粱籽加工成面粉,做成各种风味的面食.
四、荞麦
荞麦的营养价值很高.据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析,每100克荞麦面粉含蛋白质10.6克,高于大米（6.8克）,与小麦面粉（9.9克）相似；含脂肪2.5克,高于大米（1.3克）和面粉（1.8克）；含碳水化合物72.2克,热量为1482.13千焦耳.荞麦的蛋白质以球朊蛋白为主,40％是可溶性；含有人体必需8种氨基酸,属完全蛋白质；富含禾谷类粮食中较少的赖氨酸,其含量为740毫克／100克,是大米的2.7倍,为小麦面粉的3倍.
五、黑米
黑米外皮墨黑,质地细密,谷壳淡墨黑色,煮出的粥黑幼黑晶莹,药味淡醇.黑米营养价值很高,属高蛋白品种.据分析测定：含蛋白质9.56%～11.8%,比普通大米高出6.8％,含脂肪2.70%,比普通大米高出2%以上,还富含16种氨基酸,其中赖氨酸的含量比普通大米高出3～3.5倍,精氨酸高出2倍多,天门冬氨酸、苏氨酸等,其含量均显著超出国内其它大米的标准.此外,有益于人体健康的其它营养成分,如维生素B1、B2和磷、铁、锌、铝、硒等多种矿物质的含量,亦大大高于普通大米.
所有蔬菜维生素含量都很高