作业帮新鲜的鸡血怎么做
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 05:08:50
新鲜的鸡血怎么做
新鲜的鸡血怎么做
新鲜的鸡血怎么做
炒血肉
原 料:猪里脊肉150克 鸡血100克.
香油5克 醋5克 猪油（炼制）20克 味精2克 小葱10克 料酒15克 姜10克 盐3克 香菜10克 胡椒粉2克.
操 作:1.将瘦肉片成片,切成丝；
2.鸡血在开水中浸好,片片切丝；
3.香菜洗净切段,放入盘中备用；
4.葱、姜洗净,均切丝；
5.炒勺擦净放入油,油热将肉丝炒变色,把葱丝、姜丝、味精、料酒、盐、胡椒粉放入勺内,然后把鸡血丝投入勺内翻炒,再放入一手勺鸡汤烧开,撇去浮沫,滴入醋、香油,撒上香菜即成.
贴士：
1.因瘦肉炒时不上浆挂糊,最好用里脊肉或通脊肉；
2.鸡血用新杀鸡鲜血,浸血时放到90℃开水中,用中火加热100℃时,见鸡血凝固捞出；
3.此莱放料迅速,翻炒快捷,如无把握可对碗汁.
特 色:此菜成鲜酸辣,红绿相间,软韧相宜,多汁成菜
酸辣鸡血
原 料:鸡血 300克.
大葱 7克 大蒜 4克 姜 3克 豆瓣辣酱 5克 料酒 3克 盐 3克 五香粉 2克 胡椒粉 3克 淀粉(豌豆) 3克 大豆油 20克 各适量.
操 作:1.将鸡血洗净,切成厚片,入沸水锅中氽后捞出待用.
2.锅内注油烧热,放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香,加高汤、香料熬汁,滤渣待用.
3.取沙锅倒入过滤后的汤汁,放入鸡血、盐、胡椒粉、醋烧至入味,撒上葱花,淋香油即成.
特 色:酸辣味浓,食疗佳品