作业帮【饮食】为什么方便面必须用棕榈油油炸?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 21:30:03
【饮食】为什么方便面必须用棕榈油油炸?
【饮食】为什么方便面必须用棕榈油油炸?
【饮食】为什么方便面必须用棕榈油油炸?
总体说：
1,产量大,造成价格相对便宜些
2,不容易被氧化,变质
3,容易凝固,不会拿次面就弄得满手油.
具体说：
棕榈油是从油棕树上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出来的.油棕是一种四季开花结果及长年都有收成的农作物.油棕的商业性生产可保持25年.
油棕是世界上生产效率最高的产油植物.在马来西亚,目前每公顷油棕生产大约5吨的油脂,每公顷油棕所生产的油脂比同面积的花生高出五倍,比大豆高出九倍.一般的马来西亚已到成熟期的油棕,每年每公顷平均产量是3.7吨毛棕榈油.
棕榈油也被称为“饱和油脂”,因为它含有50％的饱和脂肪.油脂是饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪三种成分混合构成的.
棕榈油是植物油的一种,能替代其它油脂,可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰油、猪油和牛油等 .由于棕榈油与各种油脂的相互关系,棕榈油的价格也是随着世界一般油脂价格的游走而浮动,同时,棕榈油价格的波动幅度也很大.
棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业.它被当做食油、松脆脂油和人造奶油来使用.象其它食用油一样,棕榈油容易被消化、吸收以及促进健康.棕榈油是脂肪里的一种重要成分,属性温和,是制造食品的好材料.从棕榈油的组合成分看来,它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳,并有效的抗拒氧化,它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料.由于棕榈油具有的几种特性,它深受食品制造业所喜爱.
此外,棕榈油还可以用来制造肥皂、菜油、以及其它许多种类的产品.
在我国,目前食用精炼棕榈油,产品规格方面,主要指标是溶点不超过24℃－33℃,用于食品（面包、饼干等）的煮炸方面,每年的需要量占进口量的绝大部分；工业使用的精炼棕榈油,要求溶点不低于44℃,主要用于制造肥皂、硬脂酸及甘油,每年的需要量基本是在十几万吨.
棕榈油的物理-化学常数：
相对密度（d20℃4℃） 0.9170-0.9440
折光指数（n4℃D） 1.4560-0.4590
凝固点（℃） 27-30
碘值（gI2/100g油） 52-58
皂化值（mgKOH/g油） 196-210
总脂肪酸含量（%） 94.2-98.7
不皂化物（%） 约0.3
棕榈油的脂肪酸组成(%)
豆蔻酸 约0.73
棕搁酸 37.94
硬脂酸 4.51
油酸 39.56
亚油酸 17.26
棕榈油有如下特点：
1．含饱和脂肪酸比较多,稳定性好,不容易发生氧化变质.
2．棕榈油中含有丰富的维生素 A原(500-700ppm)和维生素 E(500-800ppm).
3．棕榈油的存在无法用颜色反应来测定.氢化油中混有棕榈油很难用简单的方法测出来.棕榈油或氢化棕榈油经适度氧化后散发轻微类似紫罗兰的气味,在测定稳定性或加速氧化试验中如果闻到这种气味就定性地表示有棕榈油存在.