醋和碱能使面团产生二氧化碳吗?一般指做包子馒头面包类似 食用碱

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 00:39:15

醋和碱能使面团产生二氧化碳吗?一般指做包子馒头面包类似 食用碱
醋和碱能使面团产生二氧化碳吗?
一般指做包子馒头面包类似 食用碱

醋和碱能使面团产生二氧化碳吗?一般指做包子馒头面包类似 食用碱
食醋主要成分是醋酸,也就是乙酸,你说的碱是面碱吧?是碳酸钠.
不是面团产生二氧化碳,而是醋和碱产生碳酸钠,
方程式为 2CH3COOH+Na2CO3==2CH3COONa+CO2↑+H2O,
这个是经典生活化学案例,用厨房的东西来鉴定的时候经常提到的.
但是注意,产生是会产生,但是量非常少,一个是面碱不会大量的加在包子馒头面包里,否则那味道……其次食醋里的醋酸并不多,所以只是产生很微量的CO2
楼上说产生乳酸,那个不是碱的功效,而是酵母的效果.

看是什么碱了，醋能和纯碱［碳酸钠］产生CO2.做包子的话会产生乳酸再会有二氧化碳生成。

在做面食中添加适当的碱是为了中和面团在发酵中生成的酸味，经过饧面和蒸制小苏打加热会自己分解成碳酸钠和二氧化碳。小苏打和碱一般和发面产生的醋酸

可以，但口感不如用酵母发酵者——貌似起发但口感发硬，没有发酵的香味。
过去双职工上班白天家里没人，用含酵母的“老面头”发怕经历一天发过劲儿了，就用这种“急就章”。

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