鲜牛奶和普通牛奶的区别

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/29 11:59:47

鲜牛奶和普通牛奶的区别
鲜牛奶和普通牛奶的区别

鲜牛奶和普通牛奶的区别
所谓“鲜牛奶”是指采用巴氏杀菌工艺生产的牛奶,其在杀灭牛奶中有害菌的前提下更好地保留了牛奶的营养和口味,也被称为“巴氏奶”;
而“纯牛奶”是指采用高温杀菌工艺（UHT）生产的牛奶,其营养在杀菌过程中流失较大,但保质期较长,一般在一个月甚至更长.
纯牛奶是经过超高温灭菌处理的,有害菌和有益菌都被杀死,达到商业无菌,并能达到30天甚至更长时间的保质期,其味道浓厚,保存了牛奶的基本营养,但也有营养损失,比如B族维生素的损失达到20%～30%.
鲜牛奶也是经过消毒的牛奶,不过是采用巴氏杀菌法,对原料奶采用72～85摄氏度保温15秒的低温杀菌,以此保证牛奶的营养成分不致流失,故又称低温奶或巴氏奶.这种奶因为杀菌比较温和,在杀灭牛奶中的致病菌保证卫生的同时,还保留了牛奶原有的特质与风味,最大程度地保留了牛奶的营养成分.
巴氏杀菌是国际最流行的牛奶杀菌方式,巴氏奶成为国际公认的鲜牛奶.但由于巴氏杀菌奶不能完全杀菌,达到商业无菌,所以对奶源有很高要求,必须避免对原料奶的污染,巴氏奶在生产后到消费前的整个过程,温度都须控制在4摄氏度左右,而且保存期很短,一般只有3到7天,最长不超过16天.

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