作业帮您好 想向您求助一下无矾无碱油条的配方及制作方法
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/08 08:25:15
您好 想向您求助一下无矾无碱油条的配方及制作方法
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1000克面,30克油条蓬松剂（油条精）安琪牌子的油条膨松剂好些,糖24克,盐16克,苏打粉5-6克,水600-620克,先把配料和面放在一起和散（你要是自己吃的话可以放20-30克牛奶粉一起和面,是卖的就没必要了,节约成本）,然后放水和面,当面和匀后(当容器里面比较干净）,手洗干净涂点油再揉面2分钟,在把面放半个小时,再次揉面3分钟表面看清来由点光滑在把容器里刷点油,在把面放进容器面上刷点油（不要太多）,然后用保鲜膜封起来,常温下25度以下天气放4-6小时 ,25度以上天气放2-3小时,再把面那出来先拉长,在用擀面杖将面擀置0.8厘米厚,长15厘米,在将面用刀切成4厘米宽,切面要快,切口才不会连在一起（擀面时将平板上合擀面的上面都要撒一层薄薄的面）然后将一条面上方与另外一条面胚重合用筷子在中间压一下,用点力,（不能太用力）保证面胚只中间连在一起就行了,在放入烧开的油（刚刚冒点烟的油就好）中炸（放进锅里时将面胚拉长至35-40厘米长）,炸时不停的翻动油条胚子 ,炸到金黄就好了（炸油条的油可以加进一半的棕油,特别提醒棕油是一种混合油,是炸货油中的精品,最好是买名牌棕油,比如中粮的牌子,避免买到地沟油）,我现在用这种方法在卖油条.以上的配料可以根据面的比例改变,自己吃的话500克面就可以了也就是说配料也要减半.你也可以不放苏打粉,因为苏打粉相当于碱的作用,可是不是碱,放步放在你自己!对了不要用高精面粉!普通的面粉就好!
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