作业帮食用油的分类
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/09 15:00:15
食用油的分类
食用油的分类
食用油的分类
根据原材料分：花生油、大豆油、油菜籽油、玉米油、山茶油、橄榄油、芝麻油、米糠油、椰子油、小麦胚芽油、葵花籽油、棉籽油、核桃油、红花籽油、棕榈油、亚麻籽油、葡萄籽油、南瓜籽油、粟米油等.
各种油都有自己的优点和味道.
小麦胚芽油含有高含量的维他命E.
核桃油味美清香,是一种珍贵的营养保健油.
山茶油清香味美.
大豆毛油有腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向.
葡萄籽油具有降低血液中胆固醇,防止血栓形成,扩张血管作用,同时具有营养脑细胞、调节植物神经的作用,有效防止心血管硬化引起的各种疾病.
经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病.花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退.
玉米油有较长的保质期色泽金黄透明,清香扑鼻,很适合快速烹炒和煎炸用油,它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味,又不损失营养价值.
芝麻油含有的芝麻酚是一种天然抗氧化剂,这是其它植物油所没有的,它使芝麻和芝麻油成为“长寿食品”.
米糠油具有降低人体血脂的功能.
粟米油含有丰富的亚油酸可降血脂、胆固醇 .
红花籽油被营养界认为"亚油酸王",亚油酸含量可达到85%以上
葵花籽油还含有维生素B,能治疗抑郁症、记忆力减退及失眠等.
烹调油又叫炒菜油、炒菜或煎炸时高温下不易产生氧化热分解、热聚合现象.
色拉油又叫凉拌油,可以直接拌入凉菜食用.
（一）饱和脂肪酸
饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪,还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等）,其主要作用是为人体提供能量.它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足,会使人的血管变脆.
（二）单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸主要是油酸,含单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、芥花籽油、花生油等.它具有降低坏的胆固醇,提高好的胆固醇比例的功效,所以,单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用.
（三）多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等,但不管胆固醇好坏都一起降,且稳定性差,不适合加热,在加热过程中容易氧化形成自由基,加速细胞老化.其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸.含多不饱和脂肪酸较多的油有：玉米油、黄豆油、葵花油等.