作业帮色拉油和猪油作用的区别是什么?下面条一般 是 等面条 熟了 再放油?而炒菜 是 先放油,等油热了 再炒菜和放盐?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 04:31:15
色拉油和猪油作用的区别是什么?下面条一般 是 等面条 熟了 再放油?而炒菜 是 先放油,等油热了 再炒菜和放盐?
色拉油和猪油作用的区别是什么?
下面条一般 是 等面条 熟了 再放油?而炒菜 是 先放油,等油热了 再炒菜和放盐?
色拉油和猪油作用的区别是什么?下面条一般 是 等面条 熟了 再放油?而炒菜 是 先放油,等油热了 再炒菜和放盐?
色拉油
营养分析
1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇,对机体有保护作用；
2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病；
3.含有一定的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长.
制作指导
1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽.
2.油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用.
3.可用直接用于凉拌,但最好还是加热后再用.
4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏,不宜食用.应避免使用反复经高温加热的油.
5.尽量避免食用过量.色拉油虽然有预防心血管疾病的功效,但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响,而且容易导致发胖.
6.通常进行烧烤时在铁板、石锅、烧烤网上涂刷,可以辅助烧烤.
猪油
食疗作用
猪油味甘、性凉、无毒；
有补虚、润燥、解毒的作用；
可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症；
可药用内服、熬膏或入丸剂.外用作膏油涂敷患部.
制作指导
猪油不宜用于凉拌和炸食.用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲.
夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间.可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可.糖和油的比例可为1：15.油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味.
猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质.酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用.
猪油的妙用
1、蒸馒头的发面里揉进一小快猪油,蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口.
2、煮陈米时,加点猪油和少许盐,煮出来的饭松软、可口.
3、铁锅洗净擦干,再涂点动物油抹匀,可防止生锈.
4、不穿的皮鞋,擦上点动物油,置阴凉干燥处存放,可使皮鞋光洁柔软.