为什么热牛奶遇柠檬汁会凝固

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/01 07:24:12

为什么热牛奶遇柠檬汁会凝固
为什么热牛奶遇柠檬汁会凝固

为什么热牛奶遇柠檬汁会凝固
牛奶的主要成分是蛋白质,蛋白质具有一些特殊的理化性质,如:高温下变性;过酸、过碱、重金属盐的条件下沉淀变性等.
柠檬汁显酸性,加入柠檬汁后牛奶中蛋白质在酸性条件下变性,同时又是热牛奶,更加剧了化学反应,使得蛋白质沉淀下来.
这样就出现了你问得现象.