江苏东台鱼汤面的制作和成本预算制作中的材料的价格目前是多少

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/30 11:40:52

江苏东台鱼汤面的制作和成本预算制作中的材料的价格目前是多少
江苏东台鱼汤面的制作和成本预算
制作中的材料的价格目前是多少

江苏东台鱼汤面的制作和成本预算制作中的材料的价格目前是多少
江苏省东台市的鱼汤面,已有近200年历史,相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制,1942年鱼汤面在巴拿巴博览会上展出,深受赞赏.
原料配方(制200碗)：
上白面粉20公斤活鲫鱼3公斤白酱油3公斤虾籽50克鳝鱼骨1公斤白胡椒粉25克姜50克绍酒50克香葱100克青蒜花400克熟猪油2.5公斤
制作方法：
1.先将鲫鱼去鳞鳃,除内脏,洗净沥干,将锅烧热,放入熟猪油,至八成熟时,将鱼分两批投入炸酥,不能有焦斑.另将鳝鱼骨洗净后放入锅内,用少量油煸透.
2.在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水),烧开时把浮上的水泡沫打清,再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸,待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油),大火烧透,然后用淘罗过清鱼渣,成为第一份白汤.
将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内,先用文火烘干,然后将3次白汤混合下锅,放入虾籽,绍酒、姜葱烧透,用细汤筛过滤即成.
3.把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些,夏季可少放些水,其它季节可多放些水),用细刀(108齿的切片)切成细面条.
4.将面下入沸入锅后,不要搅动,当其从锅底自然漂起后,捞出在凉开水冲刷一下,再入锅复烫即捞出.
在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花,捞入面条,舀入沸滚的鱼汤即成.
这样做下来,一碗面的成本大概是一块到一块五左右.东台鱼汤面很好吃的,但要做得正宗很难,最大的问题就是在外地很难销,因为它看上去很清,不像其他地方的这种面食,都做得很花,要想打开市场,还是有点难度的.

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