作业帮拔丝怎么做?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 02:58:53
拔丝怎么做?
拔丝怎么做?
拔丝怎么做?
裨蛟?夏诓砍鏊?嵴吃谝黄穑煌炼埂⑸揭┑仍?矸劢隙啵?ㄊ保?刹槐毓液?2．在油烧到七成熟时,将原料下锅,炸至金黄色捞出.3．炒好糖.锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色时,由于水分蒸发冒出气泡,待泡沫多且大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深.用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状,说明糖己炒好.这时迅速将原料下锅翻动,使糖汁裹匀原料.糖量与原料的体积比例为1：3,按原料重来说,块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％.挂糊的比不挂糊的用量要多些.4．糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,如果原料不热,会使糖汁变凉,就拔不出丝来.为此,做拔丝菜时,应用两个炒锅,一个炒糖,一个炒主料.这样易保存主料温度,以挂匀糖浆.做拔丝菜不可用急火,以免糖浆过火,碳化发苦.如在糖浆中加少许蜂蜜,则风味尤佳.做拔丝菜的关键：一是炸料,二是炒糖!方法是这样的,不同的原料,由于含水分不一样,就要用不同的方法.比如,像含淀粉比较多的山药、红薯,土豆等可以直接油炸；水分大的苹果、香蕉和肉品等要挂糊炸.炸时火不宜太旺,以炸成金黄色为好.炒糖大多用油炒.方法是先将油烧热,再放入白糖（50克白糖加15克油）,用温火将糖熔化,用勺慢慢搅动,看糖炒到浅黄色,水分蒸发,出现所泡,糖的颜色也随之加深,糖汁翻起小白泡时,便立即撤火,放入炸料,快速翻动,便糖汁均匀裹在炸料上,起作用热食用,能抽出又细又长的透明细丝.吃时要准备一碗凉开水,夹住炸料蘸一下水吃,味道午甜可口.另外,出现拔丝不长或拔出丝就断的现象,可以在炒糖时放入几滴食醋,即可使拉出的糖丝延长,如掌握的好,可达数尺.要注意的是,投醋时一定要准确,切勿一下倒入很多,加醋太多,会形成糖糖稀,反拔不出丝来.最后,说一下拔丝红薯的整个过程：材料：红薯,熟芝麻,白糖,油 做法：1.红薯去皮切块,下油锅炸成浅黄色,捞出.需用注意的是在炸红薯之前应该在红薯的外面包上一层面糊,再放入锅里炸,面粉用水调成糊状就可以.2.炒锅加水,开后放入白糖,搅炒至白糖颜色变浅黄,把炸好的红薯放入,翻炒至糖均匀挂在红薯上,撒芝麻.装入事先抹好油的盘内,收工.主要就是炒糖的过程比较烦,火不能太大也不能太小,精神要时刻警惕,防止变成糖糊.所以炒糖一定要用中火,火大了糖的颜色深,不好看,炒糖分用油炒和用水炒,油炒难一些,容易糊,水炒比较容易,一般糖和水的比例差不多是2:3,通常是2两糖3两水,记得要不停用铲子搅拌,直至糖融化起泡,因为红薯已经被炸熟了,所以只要红薯下锅后都裹上糖就好了.还有炸红薯的时候注意不要把红薯炸散了,要用大火热油,炸至表面变焦成金黄色就可以了!