作业帮淀粉制取果葡糖浆的工艺
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/09 18:57:00
淀粉制取果葡糖浆的工艺
淀粉制取果葡糖浆的工艺
淀粉制取果葡糖浆的工艺
玉米淀粉糖-果葡糖浆生产工艺
加工工艺：
1．生产工艺流程
α-淀粉酶 糖化酶 异构酶
↓ ↓ ↓
淀粉乳→液化→糖化→脱色过滤→离子交换→异构化→脱色过滤→离子交换→浓缩→42％果葡糖浆→吸附分离→90％纯果糖浆 ↓ 结晶分离→55％果葡糖浆
2．工艺简述
(1)液化 将浓度为30％的淀粉乳,调节pH值为5.7.0,加α-淀粉酶5～10单位／克干淀粉,温度85-90℃,保持一定时间,至碘反应不显蓝色.
(2)糖化 调节pH值为4.4.5,加糖化酶,控制温度60℃,搅拌反应约36小时,使DE值达93％-97％,经脱色过滤,离子交换,真空浓缩至浓度为35％-45％.
(3)异构化 采用丹麦固定化异构酶(Sweetzyme T)它能催化D-葡萄糖和D-果糖间的异构化反应,将其加入浓度为35％-45%的糖液中,加入40-50毫克／升的镁离子作为稳定剂,进柱糖浆pH值为7.7.8,温度为55-60℃,出柱异构糖pH值为6.5-7.0.
(4)浓缩 再经脱色过滤、离子交换、真空浓缩至70％-75％,即得42％果葡糖浆.
如果将42％的果葡糖浆中部分葡萄糖结晶分离出去,可得55％的果葡糖浆,将42％的果葡糖浆进行吸附分离可得90％的纯果糖浆.
设备信息：主要设备：液化罐、糖化罐、过滤机、真空浓缩锅等糖化锅：J47001-0Z型；加热面积：6平方米；有效容积：14平方米；长春轻工机械厂板式压滤机：LB-20型；生产能力450kg/h；河北省保定地区棉油机械厂真空浓缩锅：水分蒸发量1.0t/h；电机功率11.5kw；参考价格5.95万元；外形行尺寸4455×4000×4800（mm）；宁波食品设备制造总厂
产品描述：葡萄糖经葡萄糖异构酶作用而生成果糖,这样制成的糖浆称为果葡糖浆.根据糖浆中果糖的含量分为果糖含量为42％的第一代果葡糖浆、果糖含量为55％的第二代果葡糖浆和果糖含量为90％的纯果糖浆.果葡糖浆甜度高,渗透压比蔗糖高,不易结晶,保湿性好,因而可代替蔗糖广泛应用于饮料、糕点及腌渍品中.
莱特莱德为你解答;果葡糖浆是一种完全可以替代蔗糖的产品，并与蔗糖一样可广泛应用在食品及饮料行业，特别是在饮料行业中的应 果葡糖浆用，其风味与口感要优于蔗糖。蔗糖价格的上涨，使得果葡糖浆在食品、饮料等工业中的应用尽显优势。果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖，风味有点类似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感觉。另一方面果葡糖浆在40℃以下时具有冷甜特性，甜度随温度的降低而升高。果葡糖浆完全替代蔗糖，其甜度约相当于同浓度蔗糖的90%，部分替代蔗糖时，由于果糖、葡萄糖与蔗糖甜味的协同增效，总甜度仍与同浓度的蔗糖相同。在食品、饮料等中以果葡糖浆替代蔗糖，不仅技术上可行，而且可凸显果葡糖浆清香、爽口的特性。随着我国2000年糖业政策的调整，蔗糖价格开始上涨，果葡糖浆代替蔗糖应用于食品中的性价比优势逐渐显露出来，国内一些大的淀粉糖企业开始果葡糖浆的生产，果葡糖浆在中国发展的迎来了一次难得的机遇。 生产果葡糖浆不受地区和季节限制，设备比较简单，投资费用较低。
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