为什么蛋加热后反而会凝固那它凝固后还有熔点吗?有的话是几度?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 17:51:38

为什么蛋加热后反而会凝固那它凝固后还有熔点吗?有的话是几度?
为什么蛋加热后反而会凝固
那它凝固后还有熔点吗?
有的话是几度?

为什么蛋加热后反而会凝固那它凝固后还有熔点吗?有的话是几度?
那个不是凝固,是因为加热后蛋白质发生了变性,而聚合成块的原因,
使蛋白质变性的方法有两种,一个是加热,一个是冷冻,加热变性是不可逆的,而冷冻变性是可逆的,就是说加热后形成的块是不会重新变回原来的状态,而冷冻造成的变性是和加热造成的变性所成的固体是一样的,但是温度回升后还有可能变回正常活性的蛋白质,

鸡蛋的成分中，很大一部分是蛋白质，蛋白质遇热会变性凝固，而且这种凝结是不可逆的。这个温度大概是60度

鸡蛋的成分中，很大一部分是蛋白质， 蛋白质遇热会变性凝固，而且这种凝结是不可逆的。这个温度大概是60度 而100度更能杀死细菌就可以吃了

知道蛋白质变性吗？？？高温使得蛋白质内部发生结构变化

为什么蛋加热后反而会凝固那它凝固后还有熔点吗?有的话是几度? 糖加热后为什么最后会凝固? 脑筋急转弯 什么东西加热后不熔化,反而凝固? 什么东西加热后会凝固? 加热后会凝固的东西是什么? 加热后会凝固的是什么 一般冰、油之类加热后会熔化,什么东西加热后反而会凝固,甚至爆炸? 什么东西加热后会凝固 除了蛋 血出来了为什么会凝固?就算它凝固了,那为什么经过加热,为什么又不会融呢? 加热后凝固的物体 蛋白质凝固后为什么会变白 钢水凝固后为什么会产生颗粒? 蛋白质凝固后为什么会变白 冰棍化后为什么会凝固 冰棍化后为什么会凝固 大豆酪蛋白琼脂培养基灭菌后底部为何会凝固 还有培养基倒入培养皿后为什么不凝固 鸡蛋加热时凝固,那解冻（冰冻）后会溶解吗? 什么食物加热后会凝固,产生一层皮