为什么食品的冷冻速率大于解冻速率?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/27 21:39:51

为什么食品的冷冻速率大于解冻速率?
为什么食品的冷冻速率大于解冻速率?

为什么食品的冷冻速率大于解冻速率?
因为冰的冷冻系数、导热系数大于水,冷冻时,水形成冰,通过冰传热快;解冻时,冰形成水,通过水的传热慢.

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