1.温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的2.解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原因

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/28 00:31:34

1.温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的2.解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原因
1.温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的
2.解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原因

1.温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的2.解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原因
氧气浓度逐渐增大,酵母菌既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸.但是在有氧气存在时,无氧呼吸受到抑制,强度较弱.并且此时由于氧气浓度低,有氧呼吸强度也不大
氧气浓度较大,酵母菌进行有氧呼吸,产生较多二氧化碳
温度高酵母就能活性增强,频率就高.温水主要是增快速度,还有就是减少有害菌

1,在合适温度(37C左右)效率最高,高或低都使效率降低
2,酵母菌发酵,生成气体CO2是面包蓬松。

温度可以影响酵母的酶活,最适酶活在37℃,酶活在37℃两侧逐渐下降,酶活越高,代谢越旺盛,产二氧化碳的越多。
用温水的原因也就是使得酶活达到较高值!

一句话:适宜的温度可以提高酶的活性,促进新陈代谢,也就是产生二氧化碳。

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