为何油条内要加明矾?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/30 04:46:18

为何油条内要加明矾?
为何油条内要加明矾?

为何油条内要加明矾?
双水解反应,是小苏打（碳酸氢钠）与明矾中铝离子的双水解反应,由于二者水解程度均较大,一个酸性水解,一个碱性水解,相互促进以至于水解完全.3HCO3- +Al3+===Al(OH)3↓+3CO2↑,在油条炸的一瞬间快速反应,产生大量CO2,使油条发泡,蓬松.此外,泡沫灭火器也是这个道理,产生大量气体和泡沫.

大概是减少油炸物质含又过多的铝吧

因为AL3+与小苏打中HCO3-双水解放初CO2，使油条蓬松，口感更好
AL3+ +3HCO3- ===AL(OH)3+3CO2

明矾是KAl(SO4)2.12H2O,和小苏打反应生成CO2,使得油条蓬松多孔

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