作业帮牛排分几种?如题
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/26 21:26:24
牛排分几种?如题
牛排分几种?如题
牛排分几种?如题
一,TENDERLOIN（嫩牛柳,牛里脊）,又叫FILLET,（菲力）,是牛脊上最嫩的肉,由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜.二,RIB-EYE（肉眼牛排）,瘦肉和肥肉兼而有之,这种肉煎烤味道比较香,使用时不要煎的过熟,3成熟最好.三,SIRLOIN（西冷牛排,牛外脊）,含一定的肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎的过熟.四,T-BONE（T骨牛排）,呈T字型,是牛背上的脊骨肉,T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是费力,此种牛排在美式餐厅更长箭,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用.