作业帮糖醋鱼 红烧鱼 清蒸鱼 煲汤鱼 把着几种鱼的详细步骤写出来
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 00:13:49
糖醋鱼 红烧鱼 清蒸鱼 煲汤鱼 把着几种鱼的详细步骤写出来
糖醋鱼 红烧鱼 清蒸鱼 煲汤鱼
把着几种鱼的详细步骤写出来
糖醋鱼 红烧鱼 清蒸鱼 煲汤鱼 把着几种鱼的详细步骤写出来
拿鲤鱼来做例子吧:
清蒸鲤鱼
≮美食原料≯
鲤鱼1条,重500克左右,水发玉兰片50克,水发香菇25克,番茄50克,菜心50克,花生油1000克（实耗75克）,鸡油10克,料酒25克,葱15克,姜8克,蒜10克,味精2克,盐5克,鲜汤适量.
≮美食做法≯
1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,洗耳恭听干净后放在案板上,用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹,用盐抹匀鱼身,腌渍片刻；葱去皮,洗净,切斜段；姜、蒜去皮,洗净,切片；玉兰片洗净,切薄片；香菇洗净,切去根蒂；番茄用开水烫过,去皮,去籽,切成斜块；菜心洗净,用开水焯烫断生；
2、将锅置于火上,放油烧至六七成热时,将鱼下锅速炸一下,炸至鱼体发挺、色泽微黄,捞出控油,放至盘内,加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤,均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片,上屉,架在水锅上,用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟,蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出,拣去葱段、姜片、蒜片,把蒸鱼的汤滗入锅内；
3、将锅架在火上,再放入菜心、番茄块,烧开,滚上一滚,淋入鸡油,浇在鱼体上即成.
≮美食特色≯
松软细嫩,鲜醇清香,爽口不腻.
红烧鲤鱼
原料：
主料：鲤鱼一尾（约重一斤左右）.配料：肥膘猪肉.调料：油、盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料.
1、将鲤鱼刮鳞、挖鳃,去内脏洗去黑衣,控净水分,两面剞上斜十字交叉花刀,深至脊骨,抹上少许酱油喂口.将猪肥膘肉切成三分见方小丁.
2、坐勺,加适量油烧至八成热,将鱼下勺,两面均炸呈金黄色时捞时,控净油；肉丁放油内闯一下捞出.
3、原勺留底油,放入花椒、大料炸出香味后,捞出不要.再放入葱、姜、蒜炝锅,添汤适量,加酱油、盐、白糖、醋、料酒、肉丁,找好口,放入炸好的鱼烧开,移放微火上靠五、六分钟,将鱼取出,余汁加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,浇在鱼身上即可.
青蒜鲤鱼汤
原料：鲤鱼1条,青蒜2根,姜丝,米酒,盐.
制法：①鲤鱼去鳞、腮,切大块；青蒜斜切片
②将鱼、姜丝放入开水锅中煮,水开后稍煮一会儿,
加入米酒、盐,撒下青蒜.
特点：此汤蒜香浓郁,鱼肉细腻,营养丰富.
糖醋鲤鱼
用料：鲤鱼一条,酱油,精盐,味精,料酒,醋,白糖,湿淀粉各适量
烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口,将精盐料酒撒入其中稍腌.将上述调料对成芡汁.在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸三分钟,再上旺火炸至金黄色捞出摆盘,用手将鱼捏松.将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中,略炒后迅速浇到鱼上即可
糖醋鲤鱼
【原料】
鲤鱼750克 白糖200克,酱油、料酒各10克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,试淀粉100克 清汤300克 花生油1500克
【制作过程】
鲤鱼去麟、内脏、两腮,于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌； 清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁； 在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬,以微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘.