面包与饼干加工时的异同点（从原料,工艺,烘烤等几方面分析）

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/06 00:21:05

面包与饼干加工时的异同点（从原料,工艺,烘烤等几方面分析）
面包与饼干加工时的异同点（从原料,工艺,烘烤等几方面分析）

面包与饼干加工时的异同点（从原料,工艺,烘烤等几方面分析）
我来简单一说,有说的不对的地方还请大家指点,海涵.
原料上的区别：
饼干大多选择低筋面粉,面包则是高筋面粉.
工艺上的区别：
饼干大都选择小苏打,碳酸氢铵等碱性膨松剂.而面包多则食用酵母.另外原料水占得比例大不相同.再者,饼干质地较硬,面包则相反,面团改良剂应用也不相同,所以面团当中的面筋力也不同,面包对面筋的要求比较严格（相对起发）,水的添加量偏高,有助形成更多的面筋.二饼干则不同,面筋力太强,太多,都会给饼干的外观带来不同程度的影响,所以做饼干不会用太多水和面,还要加入一定的油脂,改良口感的同时防止过多的面筋生成.韧性面团则需要加入偏焦亚硫酸钠来破坏面筋力,这样做主要是防止面筋收缩后变形.
烘烤的不同处：
烘烤是把面团变成成品的一个过程,整个过程很复杂.在这个过程中,生物活动被制止；微生物和酶被破坏,淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽.面包烘烤综合了物理,生物化学,微生物学反应的变化,饼干也是大同小异.
四个步骤：涨发、定型、脱水、上色
单就成品而言,面包的水分会比饼干高很多.
希望对你有帮助,我说的不是很全面.面包的烘培不是太多知解,望原谅

面包与饼干加工时的异同点（从原料,工艺,烘烤等几方面分析）初学者烘焙所必须的工具及原料例如蛋糕,面包、饼干面包、饼干的营养成分是什么饼干、包子、面包的词语美国南北战争与美国独立战争的异同点?从原因、、、、、、方面回答异同点! 饼干与面包哪个热量最高? 砂型铸造工艺流程图与压铸铸造的异同粉末冶金工艺和铸造工艺的异同比较反硝化除磷工艺与厌氧/好氧除磷工艺的异同陶与瓷的差异,原料、成分、工艺分析饲料行业必备原料是什么比如鱼饲料和猪饲料还有鸡牛羊等!加工时都必须用到的是什么? 《与朱元思书》与《三峡》的异同点做面包加液态酥油从效果上来说这么做面包的效果怎么样? 光敏电阻与热敏电阻的异同点布朗运动与扩散现象的异同点珠江三角洲与长江三角洲气候的异同点文学与报刊的异同点? 蕨类植物与苔藓植物生活史的异同点