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来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/01 15:36:50

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与日常存放果蔬相关的生物学常识
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空气湿度 贮藏环境对湿度的要求,以轻度干燥为宜.湿度过低,果蔬失水,易发生萎蔫,其结果是酶的活性增强,水解作用加快,呼吸强度增加,呼吸底物消耗增多.但贮藏环境的湿度过高,为病菌侵染提供温床,造成果蔬的腐烂,不利于贮藏.
植物激素 植物激素有两大类,一类是生长激素,如生长素、赤霉素、细胞分裂素等有抑制呼吸、防止衰老的作用；另一类是成熟激素,如乙烯、脱落酸,有促进呼吸,加速成熟的作用.在贮藏中控制乙烯生成,排除降低乙烯含量,是减缓成熟、降低呼吸强度的有效方法.
机械损伤与病虫害 任何机械伤,即使是轻微的挤伤或压伤,也会引起呼吸加强.刺伤、压伤、摔伤、碰伤等创伤影响呼吸的机制可能是：损伤破坏了完好的细胞结构,加速了气体交换,提高了组织内氧的含量,病虫害与机械伤影响相似.果蔬受到病虫侵害时,呼吸作用明显加强.此外机械损伤给微生物侵染创造了条件.
鉴于机械损伤与病虫害的危害,在果蔬采收、运输、贮藏各环节中,要尽量避免机械损伤和病虫害的侵染.控制机械伤和病虫害有利于贮藏.
同时增加了组织中酶与作用底物接触的机会.

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