淀粉遇碘变蓝加乙醇后褪色的原因

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/29 19:56:37

淀粉遇碘变蓝加乙醇后褪色的原因
淀粉遇碘变蓝加乙醇后褪色的原因

淀粉遇碘变蓝加乙醇后褪色的原因
因为淀粉不能溶于酒精,但是碘单质在酒精中的溶解度很大,加入乙醇后,会发生萃取,因此淀粉和碘分离而褪色

酒精是碘的萃取剂，碘可溶于酒精。所以加酒精后碘被酒精萃取，因而不能和淀粉生成蓝色的物质了

淀粉是由葡萄糖组成的糖类大分子，遇到碘会变蓝。因为碘分子进入葡萄糖分子后,分子间的作用力(价键作用力)使两者结合地紧密,这样的结构使得光通过分子时发生散射(物理原因),成蓝色
加乙醇后破坏了这种作用力就褪色了

溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状。如果加入碘液，碘液中的碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处，并且借助范德华力与直链淀粉联系在一起，形成了一种络合物。这种络合物能够比较均匀地吸收除了蓝光以外的其他可见光(波长范围为400～750 nm)，从而使淀粉溶液呈现出蓝色来。　
而加入乙醇后会破坏这种络合状态而使淀粉溶液不会呈现蓝色。...

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淀粉遇碘变蓝 加乙醇后褪色的原因

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