为什么人体每天通过食物摄取营养素

为什么人体每天通过食物摄取营养素
为什么人体每天通过食物摄取营养素

为什么人体每天通过食物摄取营养素
人体每天所需摄取的营养物质
一、营养
（1）营养的概念：
营养来自食物,食物中含有多种能供给人体从事劳动和维持生命,保持体温,使细胞生长发育与修缮,调节生理功能的物质.科学饮食要多样化,不可偏食等.掌握科学饮食与锻炼也是通向健身的必由之路.
（2）营养的作用：
营养对维持人体健康有很重要的作用.良好的营养可使身心健康、保持正常体重、使人精力充沛、永保青春.营养过少不能满足机体活动,会导致营养不良,抵抗力降低,体弱多病.营养过剩也会引发种种疾病,是造成"现代文明病"等.构成分类功能缺乏过量成人摄入量食物.
二、营养物质：
（1）碳水化合物（糖）
1、碳水化合物（糖）在人体中的比例1%-2%.构成分类功能缺乏过量成人摄入量食物来源,人体每天每公斤体重需要7.5g.
2、人体最重要的单糖是葡萄糖.糖的分类：单糖、双糖、多糖
单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人体吸收；
双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）经消化酶作用,分解为单糖；
多糖（淀粉、纤维素）,味不甜经淀粉酶、分解为葡萄糖.
3、碳水化合物（糖）人体最主要热能来源：每公斤碳水化合物产生4千卡能量.占人体总能量来源的40-50%.
4、碳水化合物（糖）构成人体组织细胞、调节脂肪代谢、肝糖元有助肝脏的解毒功能、糖蛋白能增强人体的免疫力.
5、碳水化合物（糖）摄入过少：人会怕冷,易疲劳,机能衰退、体重减轻,低血糖症.
6、碳水化合物（糖）摄入过多：会产生高血糖、易致糖尿病.
7、碳水化合物（糖）来源：纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖）、谷类（大米、小米、面粉、玉米）、干豆类（黄豆、蚕豆）、根茎类（土豆、芋艿）硬果（栗子、花生等）.
8、碳水化合物（糖）与运动：现代人喜欢吃单糖较易吸收,为维持肌肉耐力,可适当提高糖的摄取量,.但多吃糖容易肥胖,肥胖者应适当控制,但完全拒吃含糖物质或淀粉质这是错误的.多糖吸收过程复杂,不易造成肥胖.
（2）脂肪
1、脂肪在人体中的比例10%-15%.一般食物中脂肪占人体总能量来源的20-25%（不宜超过30%）每天每公斤体重需要1-1.5g.
2、甘油三脂是脂肪的主要成分.分类：饱和脂肪和不饱和脂肪.
3、饱和脂肪：动物性脂肪（牛奶、猪油、牛油、鸡油）含有摄取太多容易引起动脉血管硬化或心脏方面的疾病.
4、不饱和脂肪：比如植物性脂肪（大豆、花生、菜籽、芝麻、玉米）含酸,摄取太多也会引起肥胖等后遗症.
5、脂肪单位供能最大,每公斤脂肪能产生9千卡能量.
6、脂肪作用：保护皮肤、内脏、保持体温、构成人体组织细胞、促脂溶性维生素溶解、吸收利用、影响组织功能.
7、脂肪摄入不足：不利于人体器官组织中的细胞构成、不利于溶脂性维生素的吸收等.
8、脂肪摄取太多易引起动脉血管硬化等疾病.血脂、胆固醇过高、有密切的关系.脂肪过多会影响耐力、及蛋白质和铁的吸收.
9、脂肪的食物来源：纯油脂（如：豆油、花生油、猪油、牛油、鱼油、菜油、芝麻油、玉米油）、肉类、蛋黄、硬果类（如核桃、花生、瓜子等）奶油、白脱油等.
（3）蛋白质
1、在人体中的比例15%-18%.每天每公斤体重需:0.8-1.2克、运动员等：2.5克左右/公斤体重.
2、氨基酸是构成蛋白质的基本单位.分类：完全蛋白质和不完全蛋白质.
3、完全蛋白质含有人体所需的所有必需氨基酸（如动物肉等,98%可被人体吸收）.不完全蛋白质：如植物蛋白(80%可被吸收).
4、人体的必需氨基酸有8种,必需氨基酸人体不能自己合成,需从食物中获取（非必需氨基酸12种）.
5、蛋白质能供给能量：每公斤蛋白质能产生4千卡能量.
6、蛋白质构成组织细胞、参与组织修复、调节人体生理功能、生长发育、影响神经中枢活动.控制遗传、增强人体抵抗力.
7、蛋白质摄入过少：会造成内分泌紊乱、消化吸收不良、体重减轻、抵抗力下降、易疲劳、贫血症等.
8、蛋白质摄入过多：蛋白质不能充分吸收、代谢负担重.
9、蛋白质食物来源：纯油脂（如：豆油、花生油、猪油、牛油、鱼油、菜油、芝麻油、玉米油）、肉类、蛋黄、硬果类（如核桃、花生、瓜子等）奶油、白脱油等.
10、蛋白质与运动：长时间运动时,应注意防止大量的蛋白质流失,有效方法是适当增加碳水化合物的供应.参与健身运动的人,尤其在进行力量性运动时,对蛋白质的需要较高,特别在练习初期,要供给充足的蛋白质.
（4）矿物质
矿物质的特点：矿物质约占人体体重的5-6%,（碳、氢、氧、氮占总量的96%）.矿物质在人体中无法自我合成,必须由食物来提供.虽然人体人体矿物质钙99%、磷80%、镁70%都集中在骨、骨骼和牙齿中,矿物质可保持体内酸减平衡、维持细胞间液的渗透压,参与脂肪、蛋白质、碳水化合物的代谢,维持肌肉、神经、和心脏的正常机能状态.
矿物质与运动：由于从事运动锻炼时,机体热能代谢水平较高,人体大量出汗,使体内钙、磷、钾、铁排出量和消耗量增加,所以练习者运动后应及时适量的进行补充,以维持人体正常的代谢机能和生理需要量.
水的需求量、来源：人对水的需要量与人的体重、热能消耗成正比,消耗每卡热能需要1毫升的水分,每公斤体重需要30-40毫升的水分,如果70公斤的人需要2100-2800毫升水.正常情况下,人体内水分的出入量是平衡的.一个健康的成年人每天约需2000-2700毫升水（包括饮水、食物中的水,代谢中产生的水）.若饮水过少,会使血液浓缩,粘稠度高,不利于血液循环及营养的吸收.人体若丧失20%的水分就会有生命危险.在炎热、高温、发烧和体力劳动量大的情况下,饮水量应相应增加.喝水是人体所需水分的直接来源,如喝白开水或茶水.但人体内氧化时也能产生水,而且人体需要的水还可从饮食中取得,如大米含水15%、肉类含水50%等.
水与运动的关系：运动期间和前后.体重因流汗而减少2-3%时,血液量下降,会明显影响人体的运动能力等,所以要及时饮水,并以少量多次为原则.同时应饮接近血浆渗透.