作业帮蔗糖与麦芽糖的区别及性质还有蔗糖和麦芽糖的相对分子质量不同吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 00:24:48
蔗糖与麦芽糖的区别及性质还有蔗糖和麦芽糖的相对分子质量不同吗?
蔗糖与麦芽糖的区别及性质还有蔗糖和麦芽糖的相对分子质量不同吗?
蔗糖与麦芽糖的区别及性质还有蔗糖和麦芽糖的相对分子质量不同吗?
1、蔗糖与麦芽糖的区别
水解之后产物不同.一分子麦芽糖水解→两分子葡萄糖,一分子蔗糖水解→一分子葡萄糖,一分子果糖.麦芽糖是还原糖,蔗糖不是还原糖,两者都是二糖,麦芽糖是由葡萄糖和果糖组成,蔗糖全部是由两个葡萄糖聚合成的.
2、蔗糖与麦芽糖的性质
（1）蔗糖的性质
水中的溶解度：每克水可以溶解 2.1 g蔗糖,即溶解度为210g（25℃）是一种高溶解度的糖类、熔点：186℃、能量密度：17 kJ/g（注意：不能发生银镜反应.原因：蔗糖分子里没有醛基）
（2）麦芽糖的性质
物理性质
白色晶体,易溶于水,有甜味(不及蔗糖)(与蔗糖同分异构) .
化学性质
（1）有还原性：能发生银镜反应,是还原性糖.
（2）水解反应：产物为2分子葡萄糖.
麦芽糖分子结构中有醛基,是具有还原性是一种还原糖.因此可以与银氨溶液发生银镜反应,也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀.可以在一定条件下水解,生成两分子葡萄糖.（3）无色或白色晶体,粗制者呈稠厚糖浆状.一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解.易溶于水,微溶于乙醇.还原性二糖,有醛基反应,能发生银镜反应,也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀.能使溴水褪色,被氧化成麦芽糖酸.在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖.用作食品、营养剂等.由淀粉水解制取,一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得.麦芽糖可以制成结晶体,用作甜味剂,但甜味只达到蔗糖的1/3.麦芽糖是一种廉价的营养食品,容易被人体消化和吸收.
蔗糖和麦芽糖都是二糖,分子式都是C12H22O11,它们互为同分异构体,相对分子质量相同,都是342
因为醛基键的位置不同，导致还原性不同，好像麦芽糖要强点。有点忘记了，书上应该有。相对分子质量相同，都是二糖