什么是蛋白质的胶凝作用

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 03:06:26

什么是蛋白质的胶凝作用
什么是蛋白质的胶凝作用

什么是蛋白质的胶凝作用
溶胶或溶液在适当条件下转变为凝胶(冻胶)的过程.可看作溶胶聚沉过程中的一个阶段.胶凝时胶体失去聚结稳定性,但仍有动力学稳定性,是特殊的半固体状态,胶体质点相互联结,形成网状结构,结构空隙中填满液体,不生成沉淀.胶体质点形状不对称和亲水性强时,在强电解质作用下可以发生胶凝.憎水性溶胶在电解质作用下聚沉,但得不到凝胶.溶胶受改变湿度或加入电解质的影响,失去流动性而成凝胶的作用.例如将明胶溶液冷却,或在硅酸钠溶液中加入酸,都能起胶凝作用而成凝胶.

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