作业帮怎样炒回锅肉
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/01 09:50:50
怎样炒回锅肉
怎样炒回锅肉
怎样炒回锅肉
【正宗回锅肉的做法】
原料：
猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到,用五花肉吧,你瞧,我们离正宗又远了一步）
葱段3节
大蒜3瓣
姜一小块
花椒15粒
郫县辣酱2汤匙（30g）
甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗,我有点头昏了）
酱油1茶匙（5ml）
白砂糖1茶匙（5g）
豆腐干200g
青红椒各一根
蒜苗4根（也称青蒜）
盐少许
鸡精少许
做法：
1）锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道.放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离.可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片.
2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽.
3）青红椒洗净切成三角形备用.豆腐干切成三角形备用.蒜苗洗净斜切成菱形备用.准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）.
4）炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁.然后弃之不用,重新加入凉油.这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅.待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）,然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味.
5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可.