用温水和淀粉水做胡辣汤的好处

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/01 06:54:43

用温水和淀粉水做胡辣汤的好处
用温水和淀粉水做胡辣汤的好处

用温水和淀粉水做胡辣汤的好处
胡辣汤制法：
原料：
猪骨头5干克,面粉1500克,鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克,粉条500克,海带丝200克,油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克,菠菜250克,黑胡椒粉15克,五香粉8克,盐、鸡精各20克,芝麻油150克.
制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序.
1、原料加工.把猪骨头洗净后,斩成大块,加入清水15干克,大火烧开,小火炖至汤香肉烂捞出.大骨头拆出,肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切成末；菠菜洗净切成约2厘米长的段.
2、洗面筋.将面粉放入盆内,用淡盐水约900克调成面团,用手蘸水把面团操上劲,饧几分钟,再揉上劲,来回3次,然后倒入清水轻轻压揉,至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗.如此反复几次,直到将面团中的淀粉全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内.把一半洗好的面筋揪成丁,入人五成热的油锅中炸成油面筋备用.
3、制汤.锅内加入骨头汤烧开,下入葱、姜丁,再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋,大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状.将剩下的面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内测成面筋片.锅内烧沸后,将湿淀粉打匀,徐徐勾入锅内,边勾边用手勺搅动,至稀稠均匀,放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀,再撒入菠菜、蛋皮丝,烧开即可.食用时根据客人喜好,可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味.

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