以粮食为能量能酿酒.属于哪种性质,为什么?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/07 03:02:05

以粮食为能量能酿酒.属于哪种性质,为什么?
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以粮食为能量能酿酒.属于哪种性质,为什么?
1 发酵
根据生产的香型选择酵母,将高梁(玉米)粉碎后,加入酵母、糖化酶、稻壳,充分混合后,由粉料机进行粉碎,装窖发酵一周.
2 配料
取发酵后酒料,加高梁或玉米粉、稻壳、适量一遍酒糟,混拌后,堆积约20min.堆积时间应保证.
3 烧制
至锅炉压力达到0.0.4MP a之间后,将堆积料投入酒锅中加蒸气进行烧制,大约在30~35min后,冷却锅出料口应开始出酒.
待出料口的产品酒精度低于30%(V/V)时,停止出料,清出酒糟,重新投料烧制.
4 窖存
将烧制好的酒(约40度)根据香型(浓香、浓酱兼香)、原料(玉米酒、高梁酒)不同,分别送入酒库,装入酒罐,还原一个月以上.
应注意香型、原料和还原时间,不可混淆.
5 调制
将罐中存放陈化一个月以上的原浆酒用泵抽至调酒罐,根据成品酒精度加入适量食用酒精,以及乙酸乙脂等香料,过滤出泡沫、杂质等,保证感官指标合格.

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