作业帮乳猪是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 03:35:15
乳猪是什么
乳猪是什么
乳猪是什么
乳猪就是还未断奶的猪仔
烤乳猪
烤乳猪 :Roasted Suckling Pig “烤乳猪”是广州最著名的特色菜.早在西周时此菜已被列为“八珍”之一,那时称为“炮豚”.
小乳猪一只（3000克）,精盐200克,白糖100克,八角粉5克,五香粉10克,南乳25克,芝麻酱25克,白糖50克,蒜5克,生粉25克,汾酒7克,糖水适量.
将净光乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条肋骨,取出这个部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀.
取125克香料匀涂猪内腔,腌30分钟即用铁钩挂起,滴干水分后取下,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,匀抹内腔,腌20分钟后叉上,用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬. 将烫好的猪体头朝上放,用排笔扫刷糖水,用木条在内腔撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开,扎好猪手. 点燃炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气,然后将猪身遍刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时转动叉位使火候均匀,至猪通身成大红色便成.上席时一般用红绸盖之,厨师当众揭开片皮.
特点
色泽红润,光滑如镜,皮脆肉嫩,香而不腻.
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