作业帮怎么做鲤鱼
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 17:26:56
怎么做鲤鱼
怎么做鲤鱼
怎么做鲤鱼
糖醋黄河鲤一
配料： 活黄河鲤鱼一尾（重约1000克）.盐5克、绍酒25克、葱20克、姜15克、猪肉汤150克、湿淀粉25克、蒜25克、酱油10克、白糖50克、醋25克、花生油750克（实耗油100克）.
特色：菜色金黄,外酥里嫩,卤汁甜酸适口,深受食者赞赏.
菜系： 鲁菜
操作：
将活鲤鱼宰杀、治净,在鱼身两侧各剞八刀（深至骨）,放入盘内,加精盐、绍酒、葱姜略腌.锅置旺火烧热,放花生油烧至七成热（约175℃）时,将水淀粉调成水粉糊,放入鱼拖满糊,下油锅中炸至金黄色时捞出,将鱼捏松,再放入八成热（约200℃）的油中炸至深黄色、鱼外表酥脆时捞出,装入长腰盘中.在炸鱼的同时,另取锅置旺火上烧热,放入少许花生油,投入葱末、姜末、蒜末炸香,再加入酱油）白糖、猪肉汤烧沸,勾芡、烹入香醋入淋入热花生油,起锅浇在鱼身上即成.
糖醋黄河鲤二
主料：活鲤鱼1条（750克）.
调料：白糖200克、黄醋150克、酱油50克、葱末5克、姜末5克、蒜末15克、水淀粉325克、肉汤200克、花生油2000克（实耗200克）.
制法：
1．将活鲤鱼宰杀、治净,在鱼身两侧各剞8刀（深至骨,先剞后平片,俗称八卦刀）.
2．将锅置旺火上,舀入花生油,烧至七成热时,将水淀粉300克调成水粉糊,放入鱼拖满糊,再放入油锅中炸至淡黄色,移至中火炸至金黄色捞出捏松,复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆.
3．在炸鱼的同时,另取炒锅置旺火上烧热；舀入热花生油25克,投入葱末、姜末、蒜末炒香.在加入白糖、肉汤、酱油,烧沸后用水淀粉（25克）勾芡,然后烹醋、淋热花生油（50克）,当鱼炸好后,装盘中,浇上卤汁即成.
特点：色成金黄,外酥里脆,甜酸适口.