八角在食品中起到的作用?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/30 09:58:02

八角在食品中起到的作用?
八角在食品中起到的作用?

八角在食品中起到的作用?
做荤味素菜用.如做汤白菜用,可在白菜中加入墁、大料同煮,最后放些香油.  炸汁用.如做红烧鱼的汁,炒锅放在火上,倒入油,待油沸时,投入大料少许,待发出香味时再放其他佐料,最后放入炸好的鱼.  做厚味菜用.如炖肉时,与肉一起下锅,由于炖肉时间长,大料可充分水解入肉,使其味更醇香.  腌制使用.如腌鸡鸭蛋,香椿、香菜时,放入大料别具风味.