植物油变质是水解反应还是氧化?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/03 06:38:08

植物油变质是水解反应还是氧化?
植物油变质是水解反应还是氧化?

植物油变质是水解反应还是氧化?
是发生了氧化反应.植物油是流动性较强的酯类.说明了它的内部结构中的不饱和程度较高.即碳碳双键的含量较高.导致其熔点降低.而碳碳双键在空气中易被氧气氧化变质,产生很难闻的气味.

氧化反应
油脂水解生成的是高级脂肪酸和丙三醇,水解产物可以溶解于水
而变质的油和变质之前一样不能溶解于水

是氧化反应,又不是在水溶液里,不会这么容易水解的,植物油是不饱和酯,在空气中容易背氧气氧化。

氧化了,植物油不饱和,容易被空气中的氧气氧化

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