嫩肉粉放到开水里还能发挥作用吗

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/06 11:07:03

嫩肉粉放到开水里还能发挥作用吗
嫩肉粉放到开水里还能发挥作用吗

嫩肉粉放到开水里还能发挥作用吗
嫩肉粉又称嫩肉晶,其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果.
嫩肉粉的用量应以原料重量的0．5%～1%为宜.使用嫩肉粉时,应先将其溶于适量的清水后,再投入原料中,切不可将其直接撒入原料里,因为那样不易拌和均匀.嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关,最佳温度为60℃左右.因此,只有在这温度下嫩化的效果才最为明显,也才最快速.若温度超度90℃,蛋白酶便会失去活性.

嫩肉粉放到开水里还能发挥作用吗 小苏打嫩肉吗 嫩肉淀粉与嫩肉粉有区别吗就是这一种.我听说嫩肉粉是有害的,所以请问一下.谢谢. 嫩肉粉成分和作用? 嫩肉粉没有用什么代替 嫩肉粉为什么含亚硝酸盐? 生粉有嫩肉作用吗 苏打粉可以嫩肉吗?怎样用? 嫩肉粉是食品添加剂吗?有国家标准吗?使用量有什么标准? 嫩肉粉和生粉是同一样东西吗?它们有什么区别呀? 加了嫩肉粉俺瘦肉还需要再加生粉吗?如题. 嫩肉粉跟生粉有什么区别 生粉和嫩肉粉的区别 淀粉和嫩肉粉怎么区分? 瘦肉用嫩肉粉还是淀粉好 用什么可以代替 嫩肉粉,食粉! 不可滥用吉士粉和嫩肉粉 什么样的嫩肉粉没有亚硝酸盐