为什么饭菜馊了会有酸味?是不是有像乳酸菌这种类型的菌类存在呢?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/27 17:52:01

为什么饭菜馊了会有酸味?是不是有像乳酸菌这种类型的菌类存在呢?
为什么饭菜馊了会有酸味?
是不是有像乳酸菌这种类型的菌类存在呢?

为什么饭菜馊了会有酸味?是不是有像乳酸菌这种类型的菌类存在呢?
引起饭菜(食物)变质的主要原因是微生物作祟.环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,极易被微生物污染.只要温度适宜,微生物就生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足微生物自身需要.此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质,最终分解成肽类、有机酸.此时物质会发生氨臭味及酸味,食物也失去了原有的坚韧性及弹性,并使颜色异常.
食物变质的第二个原因是酶的作用.动物性食物中存在多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分决成多种低级产物.日常所见的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解所致的发酵.
食物变质的第三个原因是食物的化学反应,油脂的分子式中有不饱和的键,这种键很不稳定,很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉也由白色变黄
酒越陈越好吧?这话并不全对.使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多.如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了.这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸.尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋.
烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同.因为烧酒中酒精的含量为50％左右,这种浓度的酒精具有杀菌作用,醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖,酒精因此不会变成醋酸了

为什么饭菜馊了会有酸味?是不是有像乳酸菌这种类型的菌类存在呢? 饭菜为什么会馊? 饭菜为什么会馊? 饭菜为什么会有香味? 女孩子为什么脚会有酸味 为什么饭菜会馊,油不会馊如题 乳酸菌为什么有细胞壁? 酒为什么会有酸味?酒为什么存放的时间越长越香? 为什么我发酵的面团时间过长的话会有酸味,我用的是（安琪高活性干酵母）,一斤面粉我放了5克是不是过多了过酸的馒头能吃吗? 饭菜会馊什么原因? 为什么饭菜会发出香味儿 醋为什么有酸味? 酱油为什么有酸味 脚汗为什么有酸味? 酸奶为什么有酸味 隔夜的饭菜吃了会怎样? 山梨酸钾我知道是一种防腐剂,但是它为什么会有一种酸味那?它又是一种调味剂吗?为什么会有酸味 是不是所有的酸人尝着都酸?是不是所有的酸人尝着都有酸味?醋酸为什么有酸味?是氢离子还是醋酸根离子显酸味?如果是醋酸根离子,那么是不是所有的醋酸盐都有酸味?