作业帮怎样制作酸肉
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 05:08:13
怎样制作酸肉
怎样制作酸肉
怎样制作酸肉
一、把自宰或购来的生鲜肉,最好是猪头肉,剔去骨,连皮一起置于炭火上,将皮烧焦,用刀刮去焦黑污物,目的是除掉汗毛、污物,切勿用水刮洗,刮净后肉皮呈金黄色,然后切成薄片盛入盆中.再将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀.一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两.
二、将洗净的坛子倒立,坛口向下,用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟,使坛内烟雾燎绕,再把坛子放正,当浓烟正从坛内溢出之时,及时将调配好的猪肉塞入坛中,随后用手使劲压紧坛肉猪肉,再将一颗烧红的木炭火（大小均可）吹红,放入坛中在压紧的猪肉面上,同时加盖坛盖,并放坛盘水密封,置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足,待到腌制成熟（一般夏天10天,冬天两星期）时,就可开坛取之食用.
三、注意事项：
（一）装坛时不宜把肉塞得过满,要留一定的空间,一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜；
（二）在腌制未成熟期间,不得开坛取封,否则空气进入坛内,使腌肉霉变；
（三）取封吃食后,应及时盖坛,保持住盘水,使之经常处于密封状态,一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右.