辣椒从绿色变成红色其中发生了什么样的化学变化?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 20:16:46

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辣椒从绿色变成红色其中发生了什么样的化学变化?
不少水果在成熟时颜色会发生改变,辣椒也不例外,是因为果实中的叶绿素在消退或是被分解的同时,其他色素相继生成或是浮现出来.
果实复杂的成熟过程实际都是在植物激素的控制之下的.不冏植物激素的作用也不同,比如乙烯能调节植物生长,促使叶绿素分解,而植物生长激素则会导致植物落叶.反过来,植物生长激素的分泌又受日照时长或太阳光照射量的影响.

青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，前者的含量高时，会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色。
但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青椒就变红了。欢迎追问。望采纳！

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