作业帮怎样掌握烘烤面包的温度
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 20:24:59
怎样掌握烘烤面包的温度
怎样掌握烘烤面包的温度
怎样掌握烘烤面包的温度
掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键.烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉.
通过烤炉对面包生坯进行高温烤制.制品不仅可由生变熟,而且会形成表面金黄,组织膨松,香甜可口,富有弹性等特色.
下面以煤火烘烤炉为例,说明怎样调节烘烤面包时的炉温.
烘烤面包,总的要求用旺火,但不同阶段要用不同火候.
第一阶段火要低(120℃左右),底火要高(不超过250～260℃),这样既可以避免面包表面很快定形,又能使面包膨胀适度.
第二阶段面火、底火都要高,面火可达270℃,底火不超过270～300℃,使面包定形.
第三阶段逐步将面火降为180～200℃,底火降为140～160℃,命名面包表面焦化,形成鲜明色泽,并提高香味.
全部烤制时间根据面包大小掌握,如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火,底火指煤堆底层的火).
这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候,可以烤制出合乎质量要求的面包.其它烤炉的温度,也可根据这种变化来适当控制
烤箱的温度上火190左右下火200左右
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