作业帮卤料得怎么做?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 06:36:29
卤料得怎么做?
卤料得怎么做?
卤料得怎么做?
超市买包廖排骨浓缩卤汁加水稀释煮沸就行了
使用方法
1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液.
2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳.
3.以小火煮熟后,尝试卤汁咸鲜适宜,起锅装盘即成,淋上少许卤汁味更佳.
使用范围
1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制.
2.卤汁使用越久味道越香.
3.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳.
曹厨卤水
味型：咸鲜醇厚,五香味浓.
原料：A清水50千克,老母鸡、老鸭、五花肉各1500克,猪棒骨2000克,鸡爪骨1000克.B红曲米100克,味 精、料酒各200克,碎冰糖、自贡井盐、老姜、鸡油各500克.C花椒、小茴香各50克,八角、山奈、桂皮、 干姜、草果、香果、香叶各30克,丁香、灵草、排草各20克,砂仁、白豆蔻、胡椒各50克.
制作：1、A料洗净,放入沸水中大火烧开后撇去浮沫,捞出放入装有50千克水的大汤桶里,用大火烧开再 用小火煮12小时,过滤去渣.2、B料中的碎冰糖用小火熬成糖色,红曲米用纱布包好,老姜切成小块,自 贡井盐用小火炒烫,再把B料放入大汤桶里面调色调味.3、C料用小火炒香起锅用打碎机打碎装入布袋扎紧 ,放进大汤桶里面,小火熬8小时即成.
特点：色泽微红,香味突出.
潮州卤水
汤料：老母鸡3只,老鸭子2只,猪前肘10斤,煮脊椎骨10斤,水100斤
香料：良姜20克,南姜50克,肉蔻10克,白蔻10克,香叶15克,茴香10克,草果10克,罗汉果3个,香茅草 10克,砂仁10克,白芷10克,肉桂10克,豆蔻10克,蛤蚧3只
调料：美极鲜酱油1瓶,鱼露1瓶,广东米酒1瓶,花椒酒2瓶,桂花急汁1瓶,加饭酒1瓶,玫瑰露酒适量,片糖（或冰糖）50克,鸡粉适量,味精适量,生抽适量,蚝油适量.
料酒：香菜,香葱,葱,姜,洋葱,西芹
制作：1、老鸭孜、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开,撇净浮沫捞出,放入不锈钢桶中,加清水大火烧开后改用小火烧10小时,捞出原料留汤汁.2、香料洗净用纱布包起,放入汤汁中小火煮3小 时捞出.放入调料、广东米酒、加饭酒、生抽等调味.香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱,用油炸,倒入 桶内即可.
特点：香味浓郁.
应用：适合卤制鸡翅、猪肘、猪大肠、鹅头等.