作业帮巧克力的基本构成是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 06:21:31
巧克力的基本构成是什么?
巧克力的基本构成是什么?
巧克力的基本构成是什么?
巧克力的基本组成是以纯巧克力为基础的,根据纯巧克力分类的不同巧克力类型的基本组成,分别列下：
（1）香草巧克力或深色巧克力(Dark Chocolate)的基本组成
原料名称 % 苦巧克力 甜巧克力 深色巧克力
可可液快 70 35 40
可可脂 — 15 12
砂糖 30 50 40
其中：
可可成分（非脂可可固形物）35 17.5 20
可可脂 35 32.5 32
蔗糖 30 50 40
（2）牛奶巧克力的基本组成
原料名称 % 配方1 配方2 配方3
可可液快 12 10 10
可可脂 23 23 22
全脂奶粉 12 18 24
砂糖 53 49 44
其中：
可可成分（非脂可可固形物） 6 5 5
可可脂 29 28 27
乳脂肪 3 4.5 6
非脂乳固体 9 13.5 18
蔗糖 53 49 44
（3）白巧克力的基本组成
原料名称 % 配方1 配方2
可可脂 28 26
全脂奶粉 20 28
砂糖 52 46
其中：
可可脂 28 26
乳脂肪 5 7
非脂乳固体 15 21
蔗糖 52 46
欧洲国家如英国,爱尔兰,丹麦对巧克力中添加类可可脂可以称作巧克力的规定如下：
巧克力 深色巧克力 牛奶巧克力 白巧克力
14%乳固体 20%乳固体
总可可干固体 》35% 》30% 》25% 》20%
非脂可可干固体 》14% 》12% 》2.5% 》2.5%
可可脂 》18% 》18% 》20%
乳固体 》14% 》20% 》14%
乳脂肪 》3.5% 》5% 》3.5%
总脂肪 》25% 》25%
蔗糖 〈55% 〈55% 〈55%
卵磷脂 〈0.5% 〈0.5% 〈0.5% 〈1% 〈0.5%
植物脂(CBE类可可脂) 〈5% 〈5% 〈5% 〈5% 〈5%