作业帮客家有什么奇怪的汤
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 16:38:01
客家有什么奇怪的汤
客家有什么奇怪的汤
客家有什么奇怪的汤
客家菜里面的猪骨汤
主料：猪的扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,清水5公斤.
做法：
1.把骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗.
2.把直通骨劈断,劈开两片,放入锅中(最好是沙锅）加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足.
3.用大火烧开,撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火慢慢加温炖.
4.撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后,转小火炖,然后倒入酒适量,50K左右.
5.从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美.
6.炖到2- 3小时后出汤,一般猪肉骨头汤能连续用,家里可以煮1-3小时左右,可用2次,等到扇子骨酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止.
鸡骨草瘦肉汤
材料:鸡骨草60克,猪瘦肉100到200克,红枣5个,生姜2片.盐少许
做法:鸡骨草用温水泡一阵,猪肉下锅飞下水去油,然后把全部材料一起下锅,先大火烧开,再改文火煮一小时左右,加少许盐调味即可.