蛋白质变性的原因?具体的结构变化,要求是大学知识.

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/07 03:53:56

蛋白质变性的原因?具体的结构变化,要求是大学知识.
蛋白质变性的原因?
具体的结构变化,要求是大学知识.

蛋白质变性的原因?具体的结构变化,要求是大学知识.
概念：指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性.
使蛋白变性的化学方法：
A.强酸、强碱:使氢键断裂,也可以和游离的氨基或羧基形成盐;
B.重金属盐:重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶性的盐 ;
C:尿素、乙醇、丙酮等:可以提供自己的羟基或羰基上的氢或氧去形成氢键,从而破坏了蛋白质中原有的氢键,使蛋白质变性
使蛋白变性的物理方法：
加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等:主要是破坏蛋白质分子中的氢键
蛋白质变性后果：
A.生物活性丧失
B.某些理化性质的改变
蛋白质变性后理化性质发生改变,如溶解度降低而产生沉淀;

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