麻烦大家帮我解释几个词餐饮细节化服务餐饮个性化服务麻烦大家解释一下上面这两个词的定义以及他们的区别.主要是写论文用,所以尽可能的详细一些比较好!

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麻烦大家帮我解释几个词
餐饮细节化服务
餐饮个性化服务
麻烦大家解释一下上面这两个词的定义以及他们的区别.
主要是写论文用,所以尽可能的详细一些比较好!

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留住顾客的一些细节化的处理
开发客户不易,留住顾客更难.当我们很多企业都在为如何留住顾客这个问题发愁的时候,我们有没有反思一下,我们的工作是否做位?是否能真正为顾客着想,让顾客感动? 前几天去郑州出差,偶尔在宾馆附近的一家餐馆吃了饭,给我留下了难以磨灭的印象.我想,若再次去郑州,那我一定还会去这家餐馆. 这家餐馆名叫“王老五大馅饺子城”,面积大约200平米,两层,装修很普通、简单,以家常菜和饺子为主.这样普通的饭馆在各地比比皆是,乍看并不稀奇.当我和公司的两位同事落座之后,却在貌似普通的地方体验到了星级的服务. 常说细节决定成败.其实,在生活中,能打动人、让人久久难忘的只有细节.同样,服务也是由一个个细节来体现出来的.在这家普通的饭馆,我发现了十个细节.下面让我们一起来分享一下这些细节一,热情与笑脸. 当我们进入饭馆后,服务员就笑脸相迎,那种感觉,像迎接久违的朋友.落座后,为我们服务的是一位纯朴的小姑娘. 每当你喊她的时候,她都要大声回应：“哎,来了!”声音中充满了热情,非常有感染力,并且迅速跑过来为你服务. 点评： 人的情绪是可以相互感染的.我们常说对待顾客要热情、要笑脸相迎,但能做到的有多少?在我们吃饭的经历中,遇到过多少像兵马俑一样面无表情、叫半天也不过来,好像顾客欠了他家多少钱一样的服务员?面对他们,再好的饭菜你也没有情绪去品味了.细节二,点菜. 当我们点了一个凉菜、三个菜之后,她马上说够了,不能再点了,我们的菜量很大,你们三个足够吃了,再点就要浪费了. 点评： 这个细节真是令人感动,她做到了真正为顾客着想.因为我们曾遇到过太多的不顾你死活、恨不得让你点上一桌菜的服务员.细节三,两只加水的烟灰缸. 点完菜开始吸烟.看到我与对面的同事同时点了烟,服务员马上拿过来两只（注意：是两只）烟灰缸,分别放在我们跟前,我一看,烟灰缸里撒了薄薄一层水,怕烟灰溅起. 点评： 很多时候,我们吸烟的时候要喊服务员拿个烟灰缸过来.但这里的服务员很注意观察顾客的一举一动,发现我们抽烟后马上拿过来两只烟灰缸,因为她看到我们有两个人在吸烟,而且加了水.细节四,啤酒明码标价. 餐桌上摆放着几瓶啤酒,上面都挂着牌子,标着不同的价格,以利于顾客选择. 点评： 这个举措让顾客在选择时明明白白.而在其他餐馆,如果你不问金钱,喝完了都不知道每瓶多少钱.细节五,进餐中餐桌时时保持清洁. 这里的服务员真是眼观六路、耳听八方.当我们的餐桌上出现一点杂物时,服务员马上过来清洁、收拾,并换个新盘子. 点评： 在其他餐馆,出现这样的情况时我们必须喊服务员过来收拾.有时候喊半天也不过来一个人,有时候杂物堆了一堆,也没人管,很倒吃饭的胃口.细节六,干净无味的洗手间. 我走进餐馆的洗手间方便时,大吃一惊,因为一点味道也没有,地上非常整洁,为防止积水还铺着一个有空格的塑料地膜. 点评： 曾有这样的说法,看一个酒店或餐馆怎么样,要看它的洗手间.在我的印象中,除非星级酒店,其他地方的洗手间都不敢恭维,脏臭令人难以忍受.但这个餐馆却让人出乎意料,可见其管理水平细节七,服务员追着递纸巾. 洗完手回餐桌,在上楼的过程中甩甩手上的水滴,就这么一个微小的动作被服务员发现,马上拿了一叠纸巾递给我,让我擦擦手. 点评： 服务员的这个举动说明她对顾客有着细致的观察,并且处处为顾客着想.细节八,专业知识丰富. 我们点了一种凉菜,不知道叫什么,有什么特别之处.服务员便给我们很详细地介绍了这种菜的由来以及它对人体的作用,使我们在品味饭菜的时候又增长了点知识. 点评： 做为餐馆的服务员,除了良好的服务态度,专业知识也很重要.在顾客就餐时,简单介绍一下菜的由来及特点,应该是顾客所期望的.细节九,领导以身作则. 我们吃完菜,准备点一些饺子时拿不准分量,先点了半斤.正好一个人从我们的桌前路过,一看就是老板,她对我们说咱家的饺子个头大分量足,三两足够了.果然,点了三两还差点没吃完. 点评： 至此,我明白了这个餐馆的服务质量为什么会这么好.因为老板在以身作则,以自己的行为在言传身教.细节十,服务员记得我们吃饭的餐桌、金额和点的菜. 当我们第二天去吃饭的时候,这位服务员问我们是不是还坐老地方,她不但记得我们昨天吃饭的餐桌,而且还记得上次吃饭的金额和点的菜,我们又一次被感动. 点评： 能事情做到这个份上,我觉得不是记忆力好不好的问题,而是用不用心的问题.用心了,其实这不是件多么难的事情.但它给顾客带来的感受,却是深远的.吃完饭后与服务员简单了解了一下餐馆的情况.原来,这个餐馆有三家连锁店,是几个兄弟姐妹开的,而我们吃饭的这家是总店,已经有十年的历史.服务员告诉我们,他们95%以上的客人都是回头客. 十年磨一剑!一个普通的餐馆,服务做到这样的水平,绝非一日之功.不管餐饮业的竞争多么激烈,我相信,他们的生意永远有保障. 顺便说一下,他们的饭菜的质量和数量都令人满意. 我们在郑州的三天里,去这家餐馆吃了5次饭.走的时候,我告诉服务员,下次来郑州,不管多远,我还会到这里来吃饭.因为我的心,已经留在了在里! 紧接着去长沙开会,为美容院的老板们介绍产品的时候,我就如何留住顾客这个话题,把这个案例介绍了给了大家.虽然它只是餐饮业中一个极其普通的餐馆里发生的事情,但我觉得它对我们其他行业的工作不无启发. 做足细节,是留住顾客的好方法.
浅谈餐饮个性化服务
随着餐饮市场的快速发展,消费者对餐厅服务的需求也不断的发生变化,对个性化服务的需求已突出的体现出来,对个性化服务的需求已突出的体现出来,并在很大程度上反映了一个企业的服务质量.
首先,个性化服务是竞争的需要.一些大型餐饮企业已把个性化服务作为提高服务质量的重要手段.宾客对服务工作的要求同样追求新、特、奇,在服务工作中必须根据客人性格的差异各有侧重,如果抓不住客人的需求,客人就不会再次光顾.其次,个性化服务是社会发展,消费需求提高的需要.买方市场的出现,使以往机械的服务方式不再能满足客人的需求.再就是现代精神文明和继承我国传统饮食文化的需要.
我们这里所说的个性化服务,就是以客人为本,并根据客人层次及需求上的差异,对不同客人采取不同的服务方式.包括对就餐环境的要求,消费档次的要求,对菜点品种的要求,对菜品口味、质地的要求,饮食忌讳以及对服务用语的要求.具体内容是客人进店后选座位；入座后是否要茶水或要什么茶水；点菜是否需要服务员帮助；上菜的速度有什么要求；是否要求斟酒和布菜；对菜品疑义的处理；盘中余菜是否要求撤盘或倒小盘；汤碗布碟的撤换时机；结帐付款的方式以及对用餐过程中意外的事故的处理等等,服务员的言论和行为都能体现出个性化服务.总之,就是在做好规范化服务的基础上还要针对客人个性的差异最大限度是满足客人的需求.
因此,强化员工个性化服务意识,已成为摆在经营者面前的重要课题.那么,如何提高服务员个性化服务水平,让个性化服务在经营活动中发挥出重要作用呢?笔者建议从以下几方面开展工作：
一、 企业服务定位在高起点.应根据本企业的规模安排素质较高的服务人员,在服务工作中要严格执行本企业切实可行的服务规范,每个服务细节都要有严格标准,并把个性化服务贯穿在整个服务过程中.但个性化服务的内容从教科书上是找不到的,是根据本企业的经营特点,在工作实践中客人反馈的大量事例中逐渐总结出来的.在推行个性化服务工作中,要求经营者做到有组织、有计划、有落实、有检查、有总结,不能流于形式,这样,个性化服务才能健康发展.
二、 潜心研究客人消费心理.个性化服务的关键是要了解不同客人在用餐过程中的不同需求.
三、 强化员工的服务意识.在全面提高员工素质的同时,让员工认识到自己的工作岗位在企业经营中的重要作用,知道为什么经营者常说："你砸企业的饭碗,企业就砸你的饭碗."强化服务意识绝不仅限于服务员,全体员工都要认识到礼貌待客是餐饮业服务的核心,是赢得客源的重要因素.服务人员要用心做好服务工作,学会观察和分析客人,了解客人的喜好和忌讳,以满足客人意识的需求.
四、 提高灵活服务技巧.要求服务员不仅要掌握各项服务技能,而且要善于根据不同客人的需求灵活掌握好各种礼节,如问候礼节、称呼礼节、迎送礼节、仪表礼节等等.
五、 企业的设备设施要利于不同用餐客人的需求.
一些个性化服务搞得好的企业,利用微机建立客人用餐档案,详细记录了客人身份、性别、年龄、用餐口味特点、生日等等,还有的企业建立了常客登记表,记录客人用餐需求特点,并制定出优惠打折的办法.当企业在经营中有新创举或到客人生日及时与客人联系,送去祝福,告知客人为之准备的礼品和企业新添菜点信息等,都会企业带来较好的经济效益和社会效益.

1.餐饮从每一个小方面。包括上菜。茶水。等要 好 2。餐饮从房子的外观。装璜上要好。要个性化！